一向被标榜为“白手起家”的演金小店，再次遭遇食品安全问题。深圳市市场监管局近日通报，标称盐津堡子食品有限公司生产的一批红糖蜜李(蜜饯)被检出铅(以Pb计)超标。
在以代工模式为主的休闲食品行业，演金店凭借自主制造赢得了众多投资者的认可，股价一路飙升。但今年前三季度，演金店净利润减半，面临转型阵痛的演金店将原因归结于对市场环境的误判。
业内人士认为，正常情况下，自主制造比代工生产更让企业放心。但是演金店产品种类多，变化快，供应链很难查。在渠道方面，演金店的战略重点逐渐凸显。
黑糖话梅铅超标
根据深圳市市场监管局发布的通告，盐津堡子食品有限公司生产的标称“盐津堡子”黑糖李(125克/瓶，2021年1月15日)，铅(以Pb计)检出值为3.27毫克/千克，标准值小于等于1毫克/千克。
11月23日，演金店向新京报记者呈现的抽检问题说明显示，公司接到不合格报告后，立即停止黑糖李生产，并隔离库存半成品李。通过抽查扩大了库存半成品36个样品的铅含量，检测结果均在0.047 ~ 0.47mg/kg之间。同时，公司立即召回市场上所有同批次125克/瓶红糖李产品。目前，所有核查和处置工作已按要求完成。
通过问题调查，演金普子认为黑糖李铅含量抽检不合格是极少数原料污染环境造成的。考虑到黑糖李原料存在一定风险，公司自2021年9月起停止黑糖李产品的生产。严普子表示，将进一步加大农产品采购源头风险排查力度，增加生产过程中质量风险监控手段，全力排查规避风险。
这已经不是严金普产品第一次被发现不合格了。2017年3月27日，原福建省美国食品药品监督管理局公布，盐津布子食品有限公司生产的甜李子(2016/06/06，130g/盒)中检出安赛蜜，安赛蜜为人工甜味剂，国家标准规定李子中不得添加安赛蜜。随后，演金普子在官网宣布“甜梅被查出是安赛蜜”，并引用当地监管部门的检查结果，称问题是供应商提供的配件不合格造成的，问题产品当时全部处理完毕。
在2021年半年报中，演金店也提到了食品安全问题。延金普子认为，如果公司经营过程中出现疏忽，发生食品安全问题或事故，可能会影响公司的品牌和声誉，从而对公司的经营、财务状况或经营业绩产生重大不利影响。为从源头上控制食品安全，保证主要原料中的农产品质量，公司成立了农产品初加工子公司，统一进行农产品初加工；建立了自动化生产车间和先进的生产线，确保各项食品安全控制措施的落实。
如今，食品安全问题再次出现，演金店的食品安全管控措施能否落实也将是一个问号。
自主制造仍难免风险
在休闲食品行业，目前的龙头企业，如三只松鼠，基本都采用代工的生产方式，可以保证新产品研发的速度，并且速度很快
相比之下，演金店一直以“自制”为标签，区别于头部品牌。演金普姿在2021年半年报中表示，自2005年成立以来，一直坚持自主制造，在制造端投入重资产，逐步积累了多年的零食类食品多品类精益生产经验，能够快速完成产品开发到量产。在自主制造方面，演金蒲子在湖南浏阳、江西修水、广西萍乡、河南漯河有四个生产基地，销售的休闲零食95%以上是自产自销。
消费品行业资深投资人吴表示，如果按照目前的策略和运营方向继续下去，这应该不会是店最后一个食品安全问题。分散的产品、众多的品类、复杂的供应链系统和众多的过程变量都可能带来食品安全风险。公司要有更多的管理投入，尽量规避食品安全风险的唯一办法就是相对集中产品，加强组织能力。
转型有待提速
曾经，业内人士将演金店视为休闲食品行业的“黑马”。在一批头部品牌打得火热的同时，演金店逐渐扩大了市场份额，业绩提升有目共睹。
然而，2021年上半年，演金店的净利润增长再次戛然而止。燕浦子2021年半年报显示，燕浦子上半年营收10.64亿元，同比增长12.54%；净利润4862.21万元，同比下降62.59%。与2021年第一季度净利润8203.28万元相比，可以估计演金店第二季度亏损较大。
与此同时，“转型”成为了演金小店的关键词。除了招聘卫龙食品前执行董事、副总裁张小三，2020年演金店还从雀巢引进人才担任副总裁，将整个供应链能力聚焦于核心品类。但核心品类在2021年出现增长失速，导致演金店业绩波动。例如，2020年盐津浦的烘焙食品贡献了约30%的销售收入，同比增长66%。但该品类在2021年上半年增速明显放缓，贡献营业收入3.6亿元，同比仅增长18.35%。
对于业绩下滑，演金普资董事长张学武在2021年7月19日召开的投资者交流会上将原因之一归结为公司转型。“公司的转型其实是在去年下半年，准确的说是在去年11-12月。
开始了。当时预料到了商超单店的销售可能会下降，也预料到了系列单店增速的下滑。”同时，张学武还称，盐津铺子在研发上主要聚焦于未来有发展趋势的产品，为此付出了不小的前期投入，包括市场建设、设备投入、研发投入，新品研发拖累了当期利润。吴晓鹏认为，盐津铺子仍在企业发展的转型过程中，食品安全和公司战略是其当前面临的两大挑战。迫于资本市场和自身瓶颈等发展压力，盐津铺子近年加大了多方面的突围，进行了深海零食、辣卤零食等品类的拓展以及线上、线下、门店、社交等多渠道的尝试，但是多元渠道以及核心单品的进展却低于预期，公司核心能力、战略聚焦的问题也同时凸显，新引进的团队要面临与现有组织磨合和渠道重新创业的挑战。
盐津铺子如今遭遇的阵痛，与其渠道方面存在短板也有很大关系。多年来，盐津铺子的销售重心均是线下的商超渠道，虽然有意在电商方面发展，但未见成效。有业内人士分析称，盐津铺子产品的主要用户群体是年轻消费者，但销售渠道为主的商超，却是以中老年群体为主，这就造成了用户渠道的偏差。
值得注意的是，盐津铺子赖以生存的线下市场，也正面临头部品牌的竞争。10月16日，三只松鼠在其分销战略星品发布会上宣布发力线下分销计划。三只松鼠分销事业部总经理吴峰透露，2021年三只松鼠分销业务收入预估在18亿元左右，计划2023年分销业务整体实现50亿元的年度销售目标。除了三只松鼠之外，良品铺子、百草味、来伊份等品牌也开始加紧布局。据了解，良品铺子已入驻零售通、京喜通两大新零售平台，并与沃尔玛、盒马鲜生、永辉超市达成战略合作，流通渠道基于现有品类产品基础开发，与其他渠道形成差异互补。百草味也已经悄然进入各大商超。在品牌力更强的头部品牌入局后，盐津铺子的竞争力劣势会更加放大。
吴晓鹏表示，整个休闲零食行业，都要面对自己是渠道品牌还是产品品牌的战略选择，盐津铺子也不例外。如果是单一类型产品，考验的是产品品质基础上的渠道拓展功力；如果是渠道品牌，考验的是经营效率、消费者洞察和持续的产品迭代能力。盐津铺子的发展仍存在变数，休闲食品行业走出稳定的超级大品牌尚需时日。
