3月28日，康师傅控股发布2021年业绩报告。报告期内，公司实现营业收入740.82亿元，同比增长9.56%。毛利率下降2.78%至30.39%；净利润38.02亿元，同比下降6.39%。
净利润下滑主要受方便面业绩影响。财报显示，康师傅方便面收入284.48亿元，同比下降3.60%，主要受原材料价格上涨等变动影响。
餐饮分析师、凌燕咨询管理首席分析师林跃认为，康师傅方便面业务的下滑，除了原材料涨价外，主要与外卖、预煮菜、自热锅、螺蛳粉等新型便民餐厅的冲击有关。
“有了这些选择，方便面不再是年轻人填饱肚子的最佳选择。但总体来看，康师傅方便面业务收入下降了3.6%，并不是特别严重。”林跃告诉记者。
尼尔森数据显示，2021年方便面行业整体销量同比下降4.0%，销量同比下降2.7%。
在2021年业绩下滑的基础上，康师傅今年面临更大的危机。
在今年的315晚会上，一家酸菜生产企业因食品安全问题被曝光，而这家企业正是康师傅的供应商之一。对此，康师傅第一时间回应称，已终止涉事供应商资质，取消一切合作，开始下架相关产品回收，并积极配合监管部门调查检测。
尽管主动道歉，但“坑酸菜”事件必然会对康师傅的品牌声誉造成影响。
3月29日，康师傅方面对记者表示：“咸菜占业务比较小的一部分，康师傅官网已经公布康师傅14家方便面厂中有10家与节目中提到的泡菜供应商没有关联。线下渠道也提供各厂酸菜产品的质检报告。”
原材料价格持续上涨
康师傅长期处于方便面行业的领先地位。智研咨询数据显示，方便面龙头康师傅2020年零售份额为43.2%。
财报显示，康师傅方便面占集团总收入的38.40%，销售市场份额为45.7%，位居市场第一。
康师傅根据产品的分类，针对不同的消费群体，开发了多个价位段、多种规格、多样化口味的产品。
比如红烧牛肉面、藤椒牛肉面等高价产品。借助明星代言、郭曼、游戏IP，走年轻化战略；唐师傅切入高端市场，触达青年学生、新锐白领等消费群体；苏大面馆等超高端面，以办公、家庭、户外等多重场景全面布局；以一倍半为代表的中等价位，针对城市和新农村消费群体；脆皮面锁定了学生和更广泛人群的休闲零食市场。
然而，正如财报所述，由于原材料价格上涨和组合变化，康师傅方便面业绩下滑。2021年毛利率下降4.94个百分点至24.36%，净利润下降26.67%至20.04亿元。
其中，康师傅方便面的业绩展示材料显示，康师傅方便面中高价袋面和容器面的营业额分别占42%和46%，但这两种产品分别下降了8.2%和2.2%。
涨价的是哪部分原材料？
这份业绩演示材料显示，在康师傅主要原材料价格的变动趋势中，不像涤纶格兰努
针对棕榈油价格上涨，林跃表示，主要和疫情有关，以及人力不到位导致减产。
对此，康师傅在财报中表示，公司将延续“巩固、创新、发展”的战略，把握消费分层、管道多元化等发展趋势，继续实施理性经营，促进业务稳定增长。
面对多重挑战与压力
为了应对原材料上涨带来的收入和利润增加，康师傅一度提价自保。
据媒体报道，2021年7月，康师傅上调了占方便面销量20%左右的大食桶和中价位袋的价格。今年2月，康师傅上调部分方便面零售价格，经典桶装价格上涨12.5%，至4.5元/桶，经典袋装价格上涨。
价12%至2.8元/袋，提价产品（按销售收入计）占比60%以上。兴业证券分析师发布研报指出，由于2021下半年以来，多个大众品板块发生提价，调味品提价潮传导至餐饮促使外卖涨价，导致方便面涨价的销量压力下降，因此预计提价对收入和销售费用率负面影响小，而对毛利率的提振效果预计可在2022年开始显现。
不过，这依旧不足以应对方便面日渐式微的趋势。
前瞻产业研究院发布的数据显示，中国方便面产量在2018年出现断崖式下降，从2017年的1103.2万吨下降至2018年的699.5万吨，并在2019年下降至573.3万吨。
另一方面，外卖、自热食品、预制菜等新兴方便餐饮进一步抢占方便面市场，俘获年轻消费者的芳心。
以自热食品为例，据媒体报道，2020年国内自热食品的市场规模在71亿元左右，5年的复合增速达到97.3%。《2021方便速食行业洞察报告》预估，中国方便速食已经成为一个2500亿级别的大市场。
值得注意的是，除了速食粉面产品之外，速食煲仔饭和半成品披萨等产品也让资本青睐有加。比如，自热火锅品牌“自嗨锅”、煲仔饭品牌“饭乎”、速食品牌莫小仙和“COOOOK轻烹烹”均在2021年拿到了融资；因红油面皮被大众熟知的白家阿宽食品也在2021年12月递交了招股说明书。
竞争之下，康师傅也有所行动。其持续推出更多健康品类产品供消费者选择，比如在之前推出的非油炸蒸煮工艺的“鲜熟面”以及“蔬菜加倍”干拌面。
不过，康师傅的努力或许在短时间内仍将受到“土坑酸菜”事件的影响。“方便面在食品健康、安全方面本来就处于劣势，‘酸菜风波’对品牌而言更是雪上加霜。”林岳表示。
林岳建议，未来康师傅需要在产品革新、渠道营销上做一些补救措施，包括与跨界的合作，蹭热度与流量等，才有保持品牌和产品影响力的可能性。
