酒都茅台镇被中间的赤水河一分为二。赤水河水源酿造的白酒，让茅台镇这个常住人口只有4.6万、面积不足200平方公里的贵州小镇，一直处于喧闹状态。
但近两年，这条酒河因为环境和生态问题，受到了相关部门的关注。
今年3月18日，第二中央生态环境保护督察组指出，赤水河干流水质总体稳定，但部分流域和区域性生态环境问题仍比较突出。其中，流经遵义市茅台镇的赤水河11条支流中，有4条为劣类水质，同时，赤水河流域白酒企业违法建设和生态破坏现象时有发生，对流域生态环境构成威胁。
从去年下半年开始，茅台镇所在的仁怀市采取措施保护当地的生态环境，比如关停一些弱小的白酒企业，要求白酒企业投资升级环保设施等。同时，当地政府逐步清退不合规的酒企，推动企业兼并重组。
5月9日，贵州省仁怀市人民政府公布，仁怀市清理整顿、退出关停白酒企业(作坊)622家，签订退出协议304家，埋坑261个2977口，完成799家企业“四改”，验收企业728家。同时，将规模不达标企业纳入兼并整合对象，已完成兼并重组51起。
过去茅台酱香酒行业发展很快，投资人和厂家都相当活跃。哪怕是一个很小的无名酱酒公司，也会有选择收购和赌博的资本。
如今，环境变了。去年以来，有关部门对资本“猎酱酒”的态度趋于谨慎，郎酒、国台酒业的IPO申请相继被否。在环保整改大潮下，一些中小酒企为了通过环保审核，还在为花钱整改工厂而发愁，甚至有经营者选择了“躺平”等待被兼并的命运。
在环保风暴下，有人挣扎着复工，有人“躺平”。
近年来，酱香酒开始冲击白酒赛道。在巨大的创富效应下，资本纷纷入市。但是，各种白酒企业的大量出现，也给仁怀市和茅台镇带来了负面影响。——很多白酒生产企业没有取得生产许可证、营业执照等资质，基酒质量无法保证。同时，部分酒企超标，茅台镇生态环境受到影响。
去年7月，贵州省生态环境厅在官网点名数家企业，包括仁怀市文洋酒业有限公司冷却水直排，水质发黑；酒城酒业冷却水管网布局凌乱，排放管设置；茂谷酒厂冷却水收集池废水外溢。
去年9月接到整改通知后，张开勇在茅台镇的酒厂开始停产整顿。一个多月后，酒厂整改到位，并于同年11月通过当地有关部门验收，年底再次开始投产。
“整个窖底要用不锈钢密封，防止酒糟与地面有任何接触。另外，酒厂内要做到雨污分流。相比之下，现在污水排放量已经明显下降
“年产量2000吨的话，要200多个坑，再加上排污设施，成本太高了。”告诉刘墉时代财经，如果当地政府能够促进并购；a和大酒企买，他就干脆“躺平”等最后结果。另外，他还在等待后续的赔偿方案。“如果要求酒厂搬迁或关停，政府应该会给予一定的经济补偿，但具体金额没有具体规定”。
土地越来越贵，土地价格每年几乎翻一番。
除了环境整治的因素，土地价格的上涨也影响了茅台镇众多酒企的扩产和投资。
作为茅台酒的起源地，茅台镇一直是这个神秘白酒故事的重要组成部分。2001年，茅台酒被批准为国家质量技术监督局保护的“原产地域产品”。当贵州茅台(600519。SH)2001年上市，也是在招股书中写明：经过异地实验，茅台酒只能产于公司所在地茅台镇独特的生态环境(包括微生物、地质、水源、气候、温度、湿度等因素)。
对于茅台镇所有的淘金者来说，土地是最刚性的限制。中国人民银行遵义中心支行曾测算，在土地资源方面，茅台酒增加1万吨生产规模需要4000亩，其他酱香型白酒增加1万吨生产规模需要2000 ~ 3000亩。
茅台镇的每一寸土地都很珍贵，土地要尽可能留给酒厂。考虑到环保等因素，茅台镇的土地资源价值与日俱增。但资本的大规模涌入和酒企的扩张，无疑加剧了当地生态环境的压力和酒业发展之间的矛盾。
如今在茅台镇找一块完整的地来建酱香酒基地已经不容易了，因为这里的土地已经越来越贵了。
据遵义公共资源交易平台显示，2021年7月，贵州茅台镇汉盛酒业有限公司中标茅台镇椿树村工业用地，面积1.27万平方米，单价约622元/平方米。贵州国泰酒业有限公司竞得一块位于茅台镇坎农基社区的工业用地，成交价223万元，面积3714。
平方米，单价约为600元/平方米。而在2020年7月，贵州茅台在茅台镇国酒社区竞得约27万平方米的土地，总成交价为7986万元，均价为295元/平方米。2020年5月-7月，贵州国台酒业股份有限公司、贵州国台酒庄有限公司在茅台镇荣昌坝村共竞得24万平方米地块，总成交价为7573万元，均价为315元/平方米。
一年时间，茅台镇的土地价格接近翻倍。张开勇也对时代财经表示，茅台镇的土地，10年前是四、五万元一亩，现在则要三、四十万元。在贵州茅台已经占据了茅台镇绝大多数土地资源后，后来淘金者的空间会越来越小。
如今当地政府对于环保的高要求，也加剧了新老酒企的经营压力。酒业营销专家肖竹青告诉时代财经，尽管仁怀市政府和茅台镇政府对于白酒生产许可证的审批正在逐步放开，但考虑到环境保护等因素，审批依然很严格，酒企拿地和扩产难度加大。
“只有规模化的酒厂才有能力进行完整的污水处理工作，之后他们才可以去申请茅台镇的生产许可证，这种门槛很高，条件很苛刻。”肖竹青说。
酱酒热降温，但仍有资本跃跃欲试
上游产地进行整顿，曾经对酱酒趋之若鹜的资本也开始回归理性。
2021年7月，监管层召开座谈会，主要针对资本“围猎”酱酒，以及茅台酒价过高等问题进行了讨论；10月，众兴菌业（002772.SZ）、吉宏股份（002803.SZ）同时宣布停止收购茅台镇酒企；2022年4月，一直在谋求成为“酱酒第二股”、与贵州茅台同处赤水河流域的酒企郎酒和国台酒业，其IPO申请也被终止。
肖竹青告诉时代财经，最近郎酒和国台酒业申请上市，被证监会严格审查，最后都撤回了申报材料。那些想将白酒作为资本市场运作工具的投机商，在资本市场获利的概率已经越来越小。
“外面人对于茅台镇的态度跟以前已经不一样了。”作为一名在茅台镇的卖酒人，李庆宏一直关注着当地的市场动向。他对时代财经表示，之前凡是有一点品牌度和知名度的酒企，一直处于待价而沽的状态。“数一数有多少酒窖，储存了多少基酒，就有人会给出价格。”
尽管酱酒热已经降温，但仍有资本在尝试进入茅台镇。
据媒体报道，今年3月，复星系在与夜郎古酒业洽谈收购，“已进入尽调阶段”。据公开资料，夜郎古酒主体为贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司，创办于1997年，有酱香、浓香型白酒生产基地。2021年，夜郎古实现销售额10亿元。
近日，也有投资者发现，上市公司怡亚通（002183.SZ）控股了茅台镇酒企大唐酒业。在去年，怡亚通还与大唐酒业共同推出酱酒产品“大唐秘造”。
李庆宏对时代财经透露，最近有一家上市公司希望能在茅台镇收购一家酒厂，资产在5亿元左右，计划在收购后进行重组整合，然后在主板上市。
“业外资本想去茅台镇投资的还是有很多。”肖竹青也告诉时代财经，部分资本因为长期看好产业，仍在布局酱酒，“只是目前再去涉足酱酒的都是产业投资大佬，投机分子基本上已经被边缘化了”。
“未来只有那些具有工匠精神、有时间和资金成本的大机构才能在酱酒潮中活下来，投机分子都会被拍在沙滩上。”肖竹青对时代财经说。
