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如何避免冷鲜肉僵直与腐败?超快速冷却法来了

如何避免冷鲜肉僵直与腐败?超快速冷却法来了

该研究发现,超快速冷却处理可以促使大量钙离子快速释放到肌浆中,激活肌动球蛋白腺嘌呤核苷三磷酸酶,使肌节挛缩导致肌原纤维小片化指数迅速升高,同时也降低了糖酵解速率和腺嘌呤核苷三磷酸消耗速率,提高了μ-钙